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鲅魚餃子

鲅魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統名菜,屬于魯菜系;該菜品采用以鲅魚肉和其他輔助材料為餡,以小麥面粉為皮的的餃子,特別是在山東膠東,鲅魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。

鲅魚水餃一般以新鮮鲅魚為原料,加適量五花肉餡、韭菜調制而成,有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度,其主要作用是去腥。在調制鲅魚餡,“攪”力是非常重要的,鲅魚去刺后剁成泥,用筷子朝一個方向攪動,千萬不要換方向,這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力,口感非常棒。

鲅魚餃子的做法
主料:
鲅魚三條韭菜 500克
輔料:
鹽 10克左右雞蛋 一個頸背肉 一斤黑胡椒 5克蠔油料酒
  • 取新鮮鲅魚三條,大小看自己喜歡,一條大概一斤左右就可以。用耐心和細心,把新鮮的鲅魚肉剔除干凈,放在干凈的容器里,注意盡量用竹制品,不要用鐵家伙。

  • 如圖,肉已經剔除干凈了。先放料酒少許,均勻攪拌,朝著一個方向奧。滿滿的魚肉有了力氣,那就可以添加調料了。蠔油10克,黑胡椒5克,料酒再加5毫升,或者是泡好的花椒大料水,多用。三條魚,估計可以加入三碗水攪拌。速度攪拌起來,記得還是朝著一個方向。

  • 頸背肉,加入花生油15克,鹽10克左右,研制好,倒入鲅魚肉里,繼續攪拌。洗干凈的韭菜,盡可能的切細一些,放入鲅魚肉里,攪拌。

  • 包好的鲅魚餃子,味道炒雞鮮美。有鲅魚的海鮮味,也有豬肉的味道,摻雜韭菜的清香。口感軟,香,鮮。

小竅門
小心細刺,一遍遍的揉捏
驢友點評
  1. 還沒有人說話,你來說兩句吧

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