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 關于鲅魚餃子

ba yu jiao zi

鲅魚餃子 - 探路俠

鲅魚餃子是山東省膠東地區的一道傳統名菜,屬于魯菜系;該菜品采用以鲅魚肉和其他輔助材料為餡,以小麥面粉為皮的的餃子,特別是在山東膠東,鲅魚餡餃子是出鏡率最高的一種餃子品種。
鲅魚水餃一般以新鮮鲅魚為原料,加適量五花肉餡、韭菜調制而成,有的人會加牛奶以增加鲅魚的鮮美度,其主要作用是去腥。在調制鲅魚餡,“攪”力是非常重要的,鲅魚去刺后剁成泥,用筷子朝一個方向攪動,千萬不要換方向,這樣攪出來的鲅魚餡Q彈有力,口感非常棒。

特產百科

  • 原產地:

    山東青島

  • 產品特點:

    鮮香可口

  • 特產分類:

    小吃/早點

  • 原料:

    主料:鲅魚一條(兩斤左右),韭菜半斤。
    輔料:姜半塊,肥瘦肉餡一兩,鹽,胡椒粉、干貝粉。

鲅魚餃子的做法

  • 配料:鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

  • 調料:韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精;做法:先把魚的肉從魚的身片下來,洗干凈,然后去皮,鲅魚要去皮,否則發腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再調面,把面調好后,放到一邊悻好

  • 然后剁肉和去皮的鲅魚肉,把一小塊肥肉剁進去,去腥味,味道更香,剁的時候加入蔥姜,可家少許的水,防止肥肉太拈占刀

  • 剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,攪拌,攪拌均勻時加入鹽,味精,少許的水,和一個雞蛋

TIPS

  • 關鍵在打漿,順時針攪拌肉餡,加入蔥姜水,攪拌至粥狀,抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
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