關于嶗山金鉤海米

特產百科

• 原產地：

  山東青島

• 特產分類：

  海鮮/河鮮

• 原料：

  蝦仁

嶗山金鉤海米的做法

• 簡單的加工過程是：洗蝦，煮蝦（加鹽），曬干，去皮，激光挑撿。

• 洗蝦：清洗蝦的外殼，挑撿出蝦中的雜質，如魚，螃蟹等。這個過程還有一個很重要的作用：去除粘在泳足上的蝦籽（市場賣的蝦籽，多是以這種方式得到的，也可以用來制作蝦籽醬）。

• 煮蝦：清洗之后就準備下鍋了，煮熟之后，放到曬蝦專用地板自然曬干。煮的過程需要加鹽（代替防腐劑）。

• 曬干：這個過程很辛苦，目前只能靠人工，夏天早上曬，下午一點左右就得收。這是一天最熱的時候。

• 去皮：先把蝦收起來，然后放到機器里翻轉。皮會慢慢脫落。

• 挑撿：在加工技術較先進的地方（比如威海榮成），用的都是激光挑撿雜質。比人工更衛生更快，成本也低。