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lao shan jin gou hai mi

嶗山金鉤海米 - 探路俠

嶗山金鉤海米是青島有名的特產,它的原料是嶗山海域的鮮鷹爪蝦,然后經過傳統的工藝加工而成。它的顆粒飽滿,色澤金黃,于是就有了“金鉤海米”這個稱呼。金鉤海米的味道鮮美,營養價值高,是青島嶗山非常有名的海產品。

特產百科

  • 原產地:

    山東青島

  • 特產分類:

    海鮮/河鮮

  • 原料:

    蝦仁

嶗山金鉤海米的做法

  • 簡單的加工過程是:洗蝦,煮蝦(加鹽),曬干,去皮,激光挑撿。

  • 洗蝦:清洗蝦的外殼,挑撿出蝦中的雜質,如魚,螃蟹等。這個過程還有一個很重要的作用:去除粘在泳足上的蝦籽(市場賣的蝦籽,多是以這種方式得到的,也可以用來制作蝦籽醬)。

  • 煮蝦:清洗之后就準備下鍋了,煮熟之后,放到曬蝦專用地板自然曬干。煮的過程需要加鹽(代替防腐劑)。

  • 曬干:這個過程很辛苦,目前只能靠人工,夏天早上曬,下午一點左右就得收。這是一天最熱的時候。

  • 去皮:先把蝦收起來,然后放到機器里翻轉。皮會慢慢脫落。

  • 挑撿:在加工技術較先進的地方(比如威海榮成),用的都是激光挑撿雜質。比人工更衛生更快,成本也低。

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