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 關于青島高粱飴

qing dao gao liang yi

青島高粱飴 - 探路俠

山東的青島高粱飴是傳統的名牌軟糖,一向以“彈、韌、柔”三性兼備而著稱。高粱飴采用優質高粱淀粉調乳,用精制砂糖化漿,再以適量的有機酸長時間和熬,產生多種有益于人體的糖類和酶類物質。現在除用高粱淀粉外,還用綠豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠飴、綠豆飴、珍珠飴等品種。

特產百科

  • 原產地:

    山東青島

  • 特產分類:

    糖果/零食

  • 原料:

    配料表:精制白砂糖、高麥芽糖漿、食用玉米淀粉、山楂汁、高粱粉、檸檬酸、食用香精、可食用糯米紙。

青島高粱飴的做法

  • 1.選料:果汁軟糖的主要原料是玉米淀粉,制做時先將玉米淀粉轉化為葡萄糖漿。軟糖所用的葡萄糖漿就是固體葡萄糖的半成品,可為人體直接吸收。葡萄糠漿中的干固物質一部分是沒有甜度的糊精,余者為葡萄糖和少量的麥芽糖、低聚糖等低度糖類,所以果汁軟糖的甜度不高,但營養十分豐富。

  • 2.制作:根據各種水果的特征,首先制出模型,然后以葡萄糖漿為主要原料,加入適量精制淀粉、蔗糖、果汁等,熬至規定溫度,待成粥糊狀后,灌模成型。經72小時烘烤,再用砂糖搓洗凈糖塊表面的淀粉,而后掛砂、包裝。

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